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Brunch

31 Maio

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O brunch é a combinação perfeita entre o pequeno-almoço (breakfast) e o almoço (lunch).

Há quem afirme que se trata de uma refeição de origem britânica, mas outros há que apontam as suas raízes para os Estados Unidos. Uma das primeiras referências conhecidas ao brunch foi feita por Guy Beringer, que escreveu no Hunter’s Weekly (1985):

Brunch is cheerful, sociable and inciting. It is talk-compelling. It puts you in a good temper, it makes you satisfied with yourself and your fellow beings, it sweeps away the worries and cobwebs of the week.

(Leiam um pouco mais sobre as origens do brunch aqui).

Tipicamente tomado ao Domingo entre o final da manhã ou ínicio da tarde, o brunch é de facto isso mesmo: uma refeição de dias descontraídos, sem horas, sem pressas, onde as manhãs se misturam com as tardes, que nos retempera da semana e nos deixa com energia e boa-disposição.

Em Portugal, o brunch também tem estado na moda nos anos mais recentes e vários são os locais que já oferecem o brunch de Domingo.

Agora que o fim-de-semana está aí à porta porque não fazer preparar um brunch de Domingo caseiro? Um brunch inclui uma série variada de pratos, desde os ovos, pães, carnes e peixes fumados, até aos doces e cocktails.

Aqui ficam as nossas sugestões, daquele que foi o nosso brunch num Domingo de descontração:

– ovos Benedict com tomates grelhados e cogumelos salteados
– rolinhos de salmão fumado com requeijão e maçã
– mini-crepes de legumes
– pão e croissants caseiros com doces variados da Mercearia Caseira
– panqueca alemã com mirtilos
– iogurte grego com papaia, sementes variadas e mel
sumo natural de abacaxi hortelã e lima
– champagne com sumo de laranja

Hoje, para começar, fica receita do iogurte grego com papaia, sementes variadas e mel*. Simples, muito simples..

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Ingredientes (por pessoa)

– 1 iogurte grego natural
– ½ papaia
– 1 colher de sopa de sementes variadas (centeio, linhaça, girassol, …)
– mel (a gosto)

Preparação

Cortar a papaia em pequenos cubos e colocar numa taça.
Bater o iogurte grego com uma colher e colocar por cima da papaia.
Terminar com as sementes e com o mel a gosto.

Bom fim-de-semana!

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*E também ideal para os pequenos-almoços do dia-a-dia, acompanhado de um chá ou café.

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Salmorejo (porque menos é mais!)

22 Ago

Uma das suas principais virtudes da cozinha alentejana é a habilidade e criatividade para pegar em ingredientes considerados pouco nobres, e transformá-los em iguarias fantásticas, usando e abusando de ervas aromáticas, pão, alho, vinagre, etc.

O gaspacho é um destes exemplos. Embora a versão espanhola pareça mais interessante (é tudo picado e batido) visualmente e ao nível dos sabores, também o Alentejo tem a sua versão.

Mas em Espanha, vão mais longe, e na zona de Andaluzia, existe também o salmorejo, que é uma espécie de gaspacho mais minimal na variedade de ingredientes, pois não leva pepino, nem pimento. Em contrapartida, leva maior quantidade de pão e mais azeite. O resultado acaba por ser uma emulsão / creme aveludado, ao contrário do gaspacho que é mais líquido.

É habitualmente usado como sopa fria, mas pode ser usada como molho para acompanhar coelhos, peixe alimado, marinado ou frito.

Conheci o salmorejo por acaso, quando em Doñana (Almonte, Andaluzia) procurava começar uma refeição com uma sopa, e a única que existia no menu era Salmorejo. Explicaram-me que era uma sopa tradicional local, fria, e à base de tomate. Como era Verão…não me fiz rogado. Para mim foi uma revelação; foi aliás nesse momento que percebi que o tomate é um ingrediente fantástico; ainda por cima quando combinado com outros 2 ou 3 ingredientes igualmente fabulosos como o presunto, o ovo ou as anchovas, percebemos que o salmorejo é magnífico, em vários sentidos: aos olhos é atraente, na boca é fresco, textura aveludada, e os paladares…a riqueza, doçura e acidez do tomate, com o picante do alho, o sal e untuosidade do presunto ou das anchovas, e o conforto do ovo…

Foi também depois de provar uma vez o salmorejo, que um mundo novo foi verdadeiramente explorado aqui por casa: o fantástico mundo das sopas frias. Afinal, menos é mais, e no Verão, ainda mais! Hoje é dia de Salmorejo!

Ingredientes (2 pessoas)

– ½ kg de tomate maduro de boa qualidade (*)
– 1 dente de alho picado (pode ser pequeno, para reduzir a intensidade “picante” do alho)
– 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
– ½ colher de sobremesa de sal
– 3 ou 4 colheres de sopa de azeite
– 2 fatias de pão
– 1 taça de água

Preparação

Lavar os tomates e cortá-los em bocados (caso a liquidificadora tenha pouca potência, opte por remover a pele dos tomates, e eventualmente as sementes).
Humedecer o pão numa taça com água morna, usando o mínimo de água possível (o pão serve para dar mais espessura ao salmorejo).
Adicionar os ingredientes todos à liquidificadora, e bater até ficar uma mistura homogénea.
Caso a emulsão não esteja consistente, adicionar mais um pouco de azeite; se estiver muito líquido, adicionar mais pão humedecido.
Corrigir com o sal e eventualmente mais vinagre, e reservar no frigorífico.
Na hora de servir, decorar com ovo cozido e presunto picados ; eventualmente pode-se ainda decorar com anchovas e um fio de azeite ou gotas de vinagre.

(*) O tomate foi colhido na horta caseira da Quinta da Romeira

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