Tag Archives: tomate seco

Bolos de milho com salada de presunto

22 Maio

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Para uma refeição ligeira, para um jantar de petiscos, para uma entrada ou até mesmo para um brunch. Estes bolos de milho têm um toque exótico dos cominhos, a lembrar os sabores mexicanos, que combina muito bem com a salada de rúcula, tomate seco e presunto, com paladares tão típicos da cozinha mediterrânica. Impossível não gostar…

Ingredientes (2 pessoas, adaptado do livro “Cozinha rápida para saborear devagar”, Donna Hay)

– 140 g de milho cozido
– ½ chávena (de 240 ml) de farinha com fermento
– 1 ovo
– 2 colheres sopa de coentros picados
– ½ colher de chá de cominhos
– ½ colher de chá de fermento em pó
– 1 pitada de sal
– 70 g de folhas de rúcula
– 4 colheres de sopa de tomates secos, com azeite
– 6 fatias de presunto
– pimenta-preta q.b.
– azeite q.b.

Preparação

Na picadora juntar o milho, a farinha, o ovo, os coentros, os cominhos, o fermento e o sal e misturar bem, até obter uma massa homogénea.
Numa frigideira, aquecida com um fio de azeite, colocar duas a três colheres de sopa desta massa. Espalhar a massa, dando uma forma arredondada (como uma panqueca), e cozinhar o bolo dos dois lados até estar dourado. Cozinhar dois bolos por pessoa.*
Para servir, colocar a rúcula, o tomate seco e o presunto entre dois bolos de milho. Terminar com a pimenta-preta moída na hora e um fio de azeite dos tomates secos.

* Esta quantidade de massa dá para fazer quatro bolos de milho com cerca de 10 cm de diâmetro, sendo a quantidade indicada para uma refeição ligeira. Se pretenderem fazer bolos mais pequenos (por exemplo para servirem como tapas), basta reduzir a quantidade de massa de cada bolo e fazer bolos mais pequenos.

Manteiga de tomate seco ao sol e manjericão

24 Out

O outono já chegou e com ele os dias mais curtos, mais frios e a chuva. Cá por casa os raios quentes dos dias longos de verão foram guardados em frascos de tomates secos ao sol. Nos últimos verões tem sido assim, como um pequeno ritual… Quando os dias quentes de Agosto chegam, e com eles os tomates vermelhos, maduros e suculentos, a cozinha enche-se de vermelho. Os tomates são todos cortados em quartos, limpos de sementes e da parte interior, polvilhados com sal e colocados na varanda a secar durante 2 a 3 dias. Depois são guardados em frascos, cobertos com azeite e ervas e aromáticas, para que nos lembremos dos dias quentes de verão.

Estes foram utilizados para uma manteiga de tomate seco e manjericão, que foi servida com umas batatas assadas no forno. Muito bom!

Ingredientes (cerca de 55 g de manteiga)

– 40 g de manteiga com sal
-15 g de tomates secos ao sol (*)
– 3 folhas grandes de manjericão (cerca de 3 g)

Preparação

Retirar a manteiga do frigorífico cerca de 10 min antes para amolecer.
Juntar os restantes ingredientes e triturar com a varinha mágica.
Colocar num pedaço de papel celofane e enrolar em forma de cilindro e levar ao frigorífico, pelo menos durante 15 min antes de servir ou até estar solidificado.

(*) Tomates secos ao sol produzidos com tomates provenientes da Quinta da Romeira

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