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Sopa de tomate assado e manjericão

24 Set

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Os sabores do Verão guardados numa tigela de sopa. Uma sopa rica e aromática para aproveitar os últimos tomates da estação.

Ingredientes (2-3 pessoas, 750 ml)

– 500 g de tomates maduros
– 2 dentes de alho
– ½ cebola média
– 3-4 colheres de sopa de manjericão fresco
– 1 colher café de tomilho
– azeite q.b.
– sal q.b.
– pimenta preta q.b.
– água q.b

Preparação

Num recipiente que possa ir ao forno colocar os tomates cortados ao meio, a cebola e os dentes de alho. Regar com azeite e temperar com sal, pimenta e o tomilho.
Cobrir o fundo do recipiente com um pouco de água (não é necessária muita, só o suficiente para os tomates não pegarem) e levar a assar em forno pré-aquecido a 180ºC (cerca de 40-45 minutos).
Quando os tomates estiverem assados, colocar todos os ingredientes no liquidificador, adicionar as folhas de manjericão fresco, e bater até obter uma consistência cremosa. Se necessário acrescentar mais um pouco de água.
Retificar os temperos e servir polvilhado com um pouco de pimenta preta. Fica também muito bem com um fio de natas frescas na hora de servir.

Manteiga de tomate seco ao sol e manjericão

24 Out

O outono já chegou e com ele os dias mais curtos, mais frios e a chuva. Cá por casa os raios quentes dos dias longos de verão foram guardados em frascos de tomates secos ao sol. Nos últimos verões tem sido assim, como um pequeno ritual… Quando os dias quentes de Agosto chegam, e com eles os tomates vermelhos, maduros e suculentos, a cozinha enche-se de vermelho. Os tomates são todos cortados em quartos, limpos de sementes e da parte interior, polvilhados com sal e colocados na varanda a secar durante 2 a 3 dias. Depois são guardados em frascos, cobertos com azeite e ervas e aromáticas, para que nos lembremos dos dias quentes de verão.

Estes foram utilizados para uma manteiga de tomate seco e manjericão, que foi servida com umas batatas assadas no forno. Muito bom!

Ingredientes (cerca de 55 g de manteiga)

– 40 g de manteiga com sal
-15 g de tomates secos ao sol (*)
– 3 folhas grandes de manjericão (cerca de 3 g)

Preparação

Retirar a manteiga do frigorífico cerca de 10 min antes para amolecer.
Juntar os restantes ingredientes e triturar com a varinha mágica.
Colocar num pedaço de papel celofane e enrolar em forma de cilindro e levar ao frigorífico, pelo menos durante 15 min antes de servir ou até estar solidificado.

(*) Tomates secos ao sol produzidos com tomates provenientes da Quinta da Romeira

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