Tag Archives: leite

Farófias

18 Abr

farófias

Nuvens doces para a sobremesa. Uma sugestão para o almoço de Páscoa.

Ingredientes:

– 6 ovos
– 5 + 10 colheres de sopa de açúcar
– 1 l de leite
– 1 pitada de sal
– 1 colher de sopa de maisena
– casca de limão
– canela em pó para polvilhar
Preparação:

Separar as gemas das claras.
Bater as claras até obter uma espuma fofa e adicionar a pitada de sal, continuando a bater até as claras ficarem em castelo meio firme. Nesta altura adicionar, uma a uma, as restantes 5 colheres de açúcar, continuando a bater até obter um merengue liso e brilhante.
Entretanto, colocar o leite com 10 colheres de sopa de açúcar e a casca de limão num tacho e levar ao lume até começar a ferver, colocando o lume no mínimo de seguida.
Retirar colheradas do merengue e cozer as claras no leite, mantendo o lume no mínimo e a temperatura do leite baixa (no limiar da fervura). As farófias cozem rapidamente, devendo ser viradas a meio da cozedura (cerca de 20 segundos de cada lado). Quando tiverem cozidas retirar com uma escumadeira e colocar num recipiente que permita escorre-las (por exemplo um passador grande).
De seguida, bater ligeiramente as gemas e dissolver a colher de sopa de maisena.
Deixar o leite arrefecer um pouco e coar se necessário (para retirar alguns pedaços de clara que possam ter ficado).
Ao leite morno adicionar o preparado das gemas com a maisena e levar a engrossar, em lume brando, mexendo sempre, até obter um creme.
Colocar as farófias escorridas numa taça de servir e verter cuidadosamente o creme por cima.
Quando estiverem mornas polvilhar com canela em pó a gosto.

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Um batido para começar bem o dia

31 Out

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Quando se juntam uvas, morangos e laranja temos a combinação perfeita para começar bem o dia. Uma forma saudável, rápida e muito saborosa de comer fruta ao pequeno-almoço. Bom dia!

Ingredientes (2 pessoas)

– 1 copo de uvas pretas (aprox. 180-200 g)
– 1 copo de morangos (aprox. 180-200 g)*
– 1 laranja descascada
– 250 ml de leite (ou iogurte natural líquido, ou kefir)

Preparação

Descascar a laranja e partir em pedaços.
Lavar e arranjar os morangos e as uvas.
Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater até obter um batido.
Servir fresco.

*Aqui por casa costumamos congelar frutas na altura em que são mais abundantes, como é o caso dos morangos no Verão, e assim podemos saboreá-las ao longo de todo o ano.

Chai Tradicional

22 Jan

chai

Só há um par de anos terei descoberto aquele que é para mim o chá mais delicioso do Mundo.

Quando me foi oferecido fiquei intrigado, porque é muito diferente do que estava à espera…não havia sido avisado que o que estava prestes a saborear era uma bebida tradicional indiana que combina chá, leite, água e muitas especiarias.

Na realidade o chai (ou masala chai) é sinónimo de chá com especiarias, tradicional da Índia, e com muitas variações no que respeita às especiarias utilizadas. Algumas lendas referem o aparecimento deste chá há mais de 9000 anos, outras referem 5000 anos.  Há também dúvidas se a origem foi efectivamente na Índia, ou na Tailândia. Terá sido criada como sendo uma bebida revigorante, de limpeza e ayurvédica.

Trata-se de um chá quente, robusto, picante e misterioso, perfeitamente adequado para um lanche à tarde no sofá para enfrentar o frio, ver a chuva e ouvir o vento que nos chegam nesta altura do ano…

Ingredientes ( para 2 chávenas de chai):

-1.5 chávena de água
– 1 chávena de leite
– 3 colheres de chá de folhas de chá preto de qualidade
– 3 fatias finas de gengibre descascado (*)
– Sementes de 4 vagens de cardamomo, esmagadas / moídas
– 1 pau de canela, esmagado / moído
– 4 cravinhos esmagados / moídos
– 4 grãos de pimenta preta esmagados / moídos (*)
– Açucar a gosto

(*) o “picante” presente no chai pode ser ajustado, reduzindo ou aumentando as quantidades de pimenta preta e gengibre

Preparação:

Juntar o leite, água, folhas de chá preto, gengibre e as especiarias moídas numa panela e aquecer em lume médio e ir mexendo até levantar fervura
Reduzir para lume baixo, e continuar a mexer durante 10 minutos (tomar especial atenção à possibilidade de a bebida transbordar a panela, caso o lume esteja muito alto, ou não se misture continuamente). A ideia é evaporar parte da água, à medida que a bebida vai absorvendo os aromas das especiarias.
Filtrar a bebida num coador para eliminar as especiarias e o gengibre.
Adicionar açúcar a gosto.
Saborear e começar a planear uma visita à Índia…

Molho béchamel para uma lasanha caliente

10 Jan

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O México tem andado cá por casa nos últimos tempos e do chili de um jantar para 4 que acabou por ser para 2 nasceu uma lasanha diferente, uma lasanha caliente. Nada mais fácil, placas de lasanha intercaladas com o chili, cuja receita fica prometida para um destes dias. E para completar a lasanha na perfeição, porque não um molho béchamel caseiro? Uma receita rápida,  fácil e que sai sempre bem de um molho utilizado em inúmeras preparações culinárias.

Ingredientes (adaptado d “O livro de Pantagruel”):

– 40 g de margarina
– 30 g de farinha
– ½ litro de leite

Preparação:

Num tacho derreter a manteiga em lume brando.
Quando estiver derretida adicionar a farinha e envolver bem.
Juntar o leite pouco a pouco e misturar bem com a vara de arames, deixando cozinha em lume brando (5-10 minutos) até engrossar.

A consistência deste molho pode ser alterada acrescentando mais leite (para um molho mais líquido) ou menos leite (para um molho mais espesso), consoante a utilização a que o molho se destina.

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