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Frango “tandoori” à moda de cá

9 Out

Apesar da comida indiana não ser “mainstream” cá em casa, tem vindo a ganhar terreno nos últimos tempos.

Há umas semanas, apoderámo-nos de um simpático frango do campo que serviu de base para um menu de inspiração indiana. Acabámos por fazer uma aproximação a / “fake” tandoori. “Fake”, por um conjunto de opções e factores que obrigaram a alterar aquilo que significa um verdadeiro tandoori: a comida “tandoori” é cozinhada em fornos “tandoor”, que são fornos de argila cilíndricos que obviamente não temos aqui em casa; não utilizámos tandoori masala (não tínhamos), mas sim garam masala “aditivado”; não retirámos a pele, como habitualmente, nem se fizeram cortes – sabe-se que os aromas da marinada não irão penetrar tanto no frango, mas como vai ficar mais de doze horas a marinar, e queríamos comer a pele…; por último, embora o frango tandoori deva ser cozinhado com pedaços do frango, optámos por cozinhá-lo inteiro.

Seguimos a inspiração e sugestão de receita daqui, com algumas alterações significativas, algumas delas já referidas. Duplicámos a receita, pois o frango era definitivamente grande (aproximadamente dois quilos).

Para acompanhar o frango, um pão (naan), uma salada (alface e tomate), um molho indiano (raita de menta e pepino com kefir) e chutney de ananás caseiro.

Ingredientes (4 pessoas)

– 1 frango do campo inteiro (2 kg)
– 4 dentes de alho espremidos
– 4 colheres de sopa de garam masala
– 1 colher de sopa de paprika
– 1 colher de sopa de gengibre gengibre fresco ralado (ou em pó, alternativamente)
– 2 colheres de sopa de sumo de limão
– 2 iogurtes naturais (sem açúcar)
– 1 cebola média / grande
– sal a gosto

Preparação

Preparar uma mistura com o sumo de limão, alho, gengibre em pó e paprika.
Aplicar a mistura anterior no frango durante 1 hora.
Bater no liquidificador o iogurte, cebola, o garam masala e o sal.
Misturar bem a marinada anterior no frango, tapar e deixar a marinar durante 12 horas.
Levar ao forno (ou opcionalmente ao churrasco) previamente aquecido a 200 ºC, durante aproximadamente uma hora (virar o frango a meio do processo), até que frango esteja macio (ou até ao momento em que o peito do frango tenha uma temperatura interna entre os 74 e os 79ºC, caso tenham um termómetro de cozinha).

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Menu para um almoço de domingo de verão

12 Ago

Num fim de semana de Verão em que o calor não era suficientemente abrasivo para obrigar a uma ida à praia…

A coisa começou na compra de um frango do campo inteiro no talho do cunhado…ainda sem ideias de receita, trouxe-se o dito cujo no Sábado.

Já a sopa tinha sido escolhida para dar uso a um excedente de laranjas do Algarve, e para funcionar um pouco como refresco….

Um belo creme de cenoura com sorvete de laranja.

À noite (no intervalo da preparação de um jantar japonês…) procedeu-se à preparação da marinada do frango. A ideia era mantê-lo de castigo durante a noite, asfixiado num saco… para levá-lo ao forno no dia seguinte.

Apesar da mixórdia e do cheiro a alho entranhado nas mãos para fazer a marinada, os aromas são diferentes e interessantes. Já para não dizer o cheirinho nos primeiros minutos de forno 🙂

Para acompanhar o frango, um pão (naan), uma salada (alface e tomate*), um molho indiano: raita de kefir com hortelã* e pepino*  e chutney de ananás.

Acompanhou-se o frango com Casa de Santar 2009 tinto. Eventualmente um vinho com menos acidez teria sido mais adequado…

A sobremesa, foi instantânea…mas saudável 🙂 um gelado de morango feito na hora (ou no minuto, dada a rapidez…), com molho de chocolate. Acompanhado de um licor de cassis (que não estava suficientemente fresco…para a próxima não falha).

(*) O tomate e pepino foram colhidos na horta caseira da Quinta da Romeira; a hortelã veio directamente do vasinho da varanda.

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