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Batatas assadas no forno (com manteiga de tomate seco e manjericão)

9 Nov

Uma sugestão para um acompanhamento rápido e saboroso. As batatas são assadas no forno embrulhadas em papel de alumínio com um pouco de sal grosso. No fim, foram servidas com a manteiga de tomate seco ao sol e manjericão e revelaram-se um excelente acompanhamento para umas costeletas de novilho grelhadas.

Beringelas recheadas

5 Nov

Às vezes as refeições cá por casa não têm carne, nem peixe.
Há umas décadas (nos anos 70), quando o movimento vegetariano começou a crescer fortemente, a beringela passou a ser um vegetal “mainstream”. Isto porque a sua textura e gosto suave (especialmente quando frita) possibilita uma imitação de alguns tipos de carne, como o frango.
Mas a verdade é que continuam sempre a existir pessoas que não gostam beringela, assim como pessoas que…têm medo dela. Muitos cozinheiros têm receio em utilizá-la na cozinha, ou porque não sabem como cozinhá-la, ou porque lêem algumas receitas que sugerem salgar e secar antes de utilizar, para remover um suposto misterioso e pouco apetitoso travo amargo…
O primeiro passo para ultrapassar esse preconceito, passa pela aceitação: a beringela é mesmo boa tal como é. A maior parte das beringelas hoje têm poucas sementes, e são colhidas relativamente cedo, pelo que o travo a amargo é um falso problema.
A questão de serem esponjosas, ou oleosas, é na realidade uma virtude e não um defeito: potencia a absorção de sucos e sabores na confecção.
A beringela é um vegetal bastante interessante, e que não necessita de grande ciência para cozinhar. Pode simplesmente ser adicionada para cozer numa sopa de legumes, ou cozinhada num grelhador forte ou forno a temperatura elevada, com azeite, ervas aromáticas e especiarias. Pode até ser grelhada sem nada, para quem gosta…por vezes as pessoas deixam-na cozinhar tempo a menos, mas embora a pele exterior possa parecer começar a estorricar, o interior não será afectado, e ganhará até um paladar fumado que resulta muito bem, por exemplo, para ser adicionado a uma sopa.
Enfim, beringela…sem medos!

Ingredientes (3-4 pessoas)

– 2 beringelas grandes (*)
– metade da parte branca de um alho-francês
– 250-270 g de cogumelos brancos
– 1/2 cenoura
– 4 colheres de sopa de polpa de tomate
– 1/3 de copo de vinho branco
– 3-4 folhas grandes de manjericão (**)
– 1 colher de chá de caril
– 1 pitada de cominhos
– 100 g de queijo mozarela ralado
– azeite q.b.
– sal q.b.
– pimenta q.b.

Preparação

Cortar o alho-francês finamente e refogar com o azeite até amolecer.
Ralar a cenoura (ou cortar finamente em rodelas) e picar os cogumelos.
Cortar as beringelas ao meio e retirar o interior com a ajuda de uma colher (a colher dos gelados é uma boa ajuda!) tendo o cuidado de não furar a casca. Polvilhar o interior da casca com uma pitada de sal e reservar virado para baixo. Cortar a beringela em pedaços pequenos.
Juntar a beringela, a cenoura e os cogumelos ao refogado de alho-francês e saltear durante 1-2 minutos.
Picar as folhas de manjericão e adicionar, juntamente com os restantes ingredientes, ao preparado anterior, deixando cozinhar até os ingredientes estarem tenros e a maioria do líquido ter evaporado (cerca de 20 minutos).
Rechear as beringelas com este preparado.
Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno  a 180 ºC até dourar (no forno cá de casa demora cerca de 20-25 minutos).

Acompanhado de arroz basmati branco é uma refeição completa.

Esta receita também fica muito boa substituindo os cogumelos por cerca de 300 g de carne picada. A cenoura também pode ser substituída por abóbora e os mais gulosos podem acrescentar uma dose extra de queijo ao recheio.

(*) Beringelas da Quinta da Romeira
(**) O manjericão veio dos vasinhos da varanda

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