Tag Archives: ervilhas

De regresso… Com um creme de ervilhas e hortelã

9 Abr

creme_ervilhas

Desde o início do ano que a cozinha cá de casa tem oscilado entre a rotina do dia-a-dia e o meio gás (ou quase parado!). Os dias normais têm sido intercalados com os de viagem, em trabalho ou em passeio, que nos têm levado para fora de cozinha. Nos próximos meses mais viagens se avizinham, mas esperamos que a ausência desta cozinha não seja tão longa!

E para o regresso, um creme de ervilhas e hortelã. Uma sopa leve, que pode ser comida quente ou fria, e que fica deliciosa servida com umas amêndoas torradas.

Ingredientes (cerca de 6-8 pessoas):

– 500 g de ervilhas
– 1 courgette média
– 1 cenoura pequena
– 1 nabo pequeno
– 1 cebola média
– 1 dente de alho
– azeite q.b.
– água q.b.
– algumas folhas de hortelã*
– sal q.b.

Preparação:

Cortar os legumes e colocar juntamente com as ervilhas numa panela.
Cobrir com água e deixar cozinhar, até os legumes estarem tenros.
Quando os legumes estiverem cozidos juntar algumas folhas de hortelã (a gosto) e um fio de azeite, e deixar ferver durante 1 a 2 minutos
Triturar até obter um puré cremoso, ajustando a textura com um pouco de água se necessário.
Temperar com sal a gosto.

 (*) A hortelã veio directamente dos vasinhos da varanda

Terra e Mar: Lombos de rodovalho com puré de ervilhas e beterraba

26 Nov

Quem gosta de ver bons mercados de frescos, tem o mercado da Costa Nova (Aveiro) como uma referência em Portugal. Há umas semanas surgiu a oportunidade de lá passarmos, e não resistimos a tanta tentação junta…enguias, camarão de espinho, percebes, lulas, polvos…tamboril e o seu fígado…e claro, um rodovalho.

Até prova em contrário, o mercado da Costa Nova será porventura o melhor mercado de peixe fresco em Portugal em termos de diversidade de espécies, frescura e disponibilidade, sem perder o seu carácter genuíno.

Mas voltando ao tal rodovalho, este é um peixe relativamente desconhecido entre a maioria dos portugueses, e nas poucas pessoas que o conhecem, muitas confundem-no com o pregado. Há até teorias que apontam para nomes diferentes atribuídos à mesma espécie, consoante a zona do País (rodovalho no Norte, e pregado no Sul)…mas pregado e rodovalho são peixes “primos” (da mesma família), de espécies diferentes.

Metade do rodovalho proveniente da Costa Nova foi simplesmente grelhado na brasa, e o resultado foi óptimo, como não podia deixar de ser. A outra metade foi aproveitada para a receita que aqui  partilhamos. Uma receita simples, que faz a ligação entre a terra (ervilhas e beterraba), e o mar (rodovalho), e o casamento é bem feliz.

Ingredientes (2 pessoas)

– 2 lombos de rodovalho com cerca de 180 g cada um
– 400 g de ervilhas
– 1 beterraba média
– sal q.b.
– pimenta branca q.b.
– manteiga q.b.
– azeite q.b.
– leite q.b.
– salsa fresca q.b.

 Preparação

(Puré de ervilhas e beterraba)

Corte a beterraba em pequenos cubos e coza juntamente com as ervilhas em água temperada com sal.
Quando as ervilhas e a beterraba estiverem cozidas, escorra a água e reduza a puré.
Adicione um pouco de manteiga e de leite até obter a consistência desejada, e envolva bem.
Retifique os temperos e leve a lume brando por 1 a 2 minutos.

(Lombos de  rodovalho)

Tempere os lombos de rodovalho com um pouco de sal e pimenta.
Aqueça a frigideira com um pouco de manteiga e de azeite.
Quando estiver bem quente coloque o peixe com a pele virada para baixo e deixe cozinhar cerca de 3-4 minutos. Vire o peixe e deixe cozinhar cerca de 2 minutos do outro lado, até estar totalmente cozinhado.
Sirva acompanhado do puré de ervilhas e beterraba e polvilhado com salsa fresca picada.

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Experiências de uma cozinheira amadora, que gosta de experimentar coisas novas e tem muito jeito para a recriação de cenários de guerra na cozinha

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