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Farófias

18 Abr

farófias

Nuvens doces para a sobremesa. Uma sugestão para o almoço de Páscoa.

Ingredientes:

– 6 ovos
– 5 + 10 colheres de sopa de açúcar
– 1 l de leite
– 1 pitada de sal
– 1 colher de sopa de maisena
– casca de limão
– canela em pó para polvilhar
Preparação:

Separar as gemas das claras.
Bater as claras até obter uma espuma fofa e adicionar a pitada de sal, continuando a bater até as claras ficarem em castelo meio firme. Nesta altura adicionar, uma a uma, as restantes 5 colheres de açúcar, continuando a bater até obter um merengue liso e brilhante.
Entretanto, colocar o leite com 10 colheres de sopa de açúcar e a casca de limão num tacho e levar ao lume até começar a ferver, colocando o lume no mínimo de seguida.
Retirar colheradas do merengue e cozer as claras no leite, mantendo o lume no mínimo e a temperatura do leite baixa (no limiar da fervura). As farófias cozem rapidamente, devendo ser viradas a meio da cozedura (cerca de 20 segundos de cada lado). Quando tiverem cozidas retirar com uma escumadeira e colocar num recipiente que permita escorre-las (por exemplo um passador grande).
De seguida, bater ligeiramente as gemas e dissolver a colher de sopa de maisena.
Deixar o leite arrefecer um pouco e coar se necessário (para retirar alguns pedaços de clara que possam ter ficado).
Ao leite morno adicionar o preparado das gemas com a maisena e levar a engrossar, em lume brando, mexendo sempre, até obter um creme.
Colocar as farófias escorridas numa taça de servir e verter cuidadosamente o creme por cima.
Quando estiverem mornas polvilhar com canela em pó a gosto.

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