Arquivo | Maio, 2014

Vol-au-vent de Sapateira com Ovas de Peixe-Voador

9 Maio

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Vol-au-vent não são mais do pequenas caixinhas de massa folhada que podem ser recheadas com vários tipos de recheios. A receita de hoje é uma sugestão para uma entrada fresca, que pode ser mais ou menos rápida conforme façam os vossos próprios vol-au-vent e o recheio de sapateira. O recheio de sapateira também depende muito do gosto de cada um (com ovo, com mostarda, com cerveja, com maionese, com pickels, aguardente velha,…., são inúmeras as possibilidades!). Cá por casa, quando as sapateiras são boas, tendemos a preferi-lo mais ao natural e as quantidades são quase sempre a olho. Foi o caso deste, que foi feito de forma muito simples e complementado com umas ovas de peixe-voador.

Estes vol-au-vent foram servidos num almoço de aniversário e foram apreciados por todos os que o provaram.

Ingredientes:

– 2 embalagens de massa folhada fresca com 230 g cada (ou 12 vol-au-vent já prontos)
– leite q.b.
– 3 sapateiras cozidas (cerca de 800 g cada)
– maionese q.b.
– molho inglês q.b.
– ovas de peixe voador – cerca de 1 colher de sopa por vol-au-vent
– alfaces variadas q.b
– rúcula q.b.
– nozes q.b.

Preparação:

Cortar 12 círculos iguais em cada uma das bases de massa folhada, ficando com 24 círculos. No centro de 12 destes círculos cortar um outro círculo mais pequeno. Sobrepor estes círculos furados aos círculos inteiros, ficando com 12 vol-au-vent. Pincelar ligeiramente com leite.
Levar a massa folhada ao forno até estar cozida, cerca de 15-20 minutos a 180 ºC. Quando estiver cozida, retirar do forno e deixar arrefecer.
Arranjar as sapateiras, aproveitando todo o seu recheio interior. Tenha o cuidado de não utilizar os pulmões da sapateira.
Colocar o recheio numa taça e desfazer ligeiramente com um garfo. Juntar a maionese e o molho inglês a gosto.* Reservar no frigorífico até à hora de rechear os vol-au-vent.
Quando as caixinhas de massa folhada estiverem frias, recheá-las com as pasta de sapateira. Por cima, colocar cerca de 1 colher de sopa de ovas de peixe-voador.
Servir acompanhado de uma salada de alfaces várias, rúcula e algumas nozes.

 

* Quando usamos ovo no recheio de sapateira, a quantidade é de 1 ovo por sapateira. Os outros temperos são ajustados à medida que se prova.

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